庆丰包子大热各地加盟商纷至沓来庆丰包子包子包子铺-【新闻】

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Foodjx导读：习总书记光顾庆丰包子铺由此带来的名人效应，已经不可阻挡。 主席套餐 名满天下、意外走红。来自五湖四海的人们都期待着有机会到庆丰包子铺大快朵颐一番。如今，这家曾经名不见经传的寻常小吃店高峰时段排队叫号常达数百号人。而庆丰包子铺的未来发展之路更是备受关注。 庆丰包子铺的猪肉大葱包子、炒肝、芥菜如今成为京城最热门的 套餐 ，供不应求。庆丰包子铺现状如何？今后又打算怎样发展？北京市人大代表、庆丰包子铺所属的华天集团总经理朱玉岭接受采访时称，现在找上门谈加盟的人非常多，甚至加拿大、美国、澳大利亚、西班牙的华商也想把包子铺开到海外。 以前是 包子等人 ，现在是 人等包子 记者：习总书记来过以后，庆丰最近经营有什么变化？ 朱玉岭：习总书记到庆丰后，北京的180家分店和河北燕郊的3家分店立刻火起来。各店每天的销售额基本上比习总书记来之前增长了35%到40%。 记者：有具体的数据说明有多火吗？ 朱玉岭：原来一般的店每天销售额8000元到1万元，现在已经增长到1.3万元到1.4万元，每个店平均一天多挣5000元。比如白塔寺店，原来每天1.5万元左右，现在2.4万元；鼓楼西大街店面积小，原来每天也就4000元，现在也能达到1万元。效益最好的当然还是月坛店，原来每天收入1.8万元到2万元，现在一天最少卖到4.2万元。去年12月30日达到最高峰，一天收入5.3万元。 记者：这么火爆，包子供应得上吗？ 朱玉岭：现在不是包子卖不出去，而是没有那么大的产量。以前是 包子等人 ，现在成了 人等包子 。我们有一个统计，庆丰所有的店原来一天卖12吨包子，1月1日那天最高，卖了25吨。现在平均每天16吨包子，光猪肉大葱馅的包子每天就增加2.5吨。 以月坛店为例，原来每天卖300多碗炒肝，现在炒肝最多一天1600碗；原来猪肉大葱包子一天3000个，现在1.1万个；芥菜一天几十斤，现在已经有600斤了。 成都顾客带拉杆箱乘飞机来买包子 记者：面对这么多就餐的客人，有没有什么措施？ 朱玉岭：因为人太多，月坛店附近的顾客有意见，说吃不上包子了。为了满足顾客，月坛店增加了一个包包子的台案，两口大蒸锅不停蒸。因为包子是完全手工的，一个包子至少要有20个褶，一两包子3个，就60个褶。七八个师傅不停包也忙不过来，庆丰总部每天派四五个人过来帮忙包包子，华天总部也派人到月坛店维持秩序。职工虽然累，但收入增多了。月坛店收入比以前至少高出70%。 记者：对于就餐不便的老人和外地顾客，你们又会怎么做？ 朱玉岭：每天一早6点半开门就有人排队，晚上9点关门还有很多人，到10点关门就不错。饭点的时候都有100多人排队，最少要等一小时。过去来吃包子的70%都是老北京，现在全国各地的都有。 针对老人和外地顾客，我还有两个例子，上周一个80多岁的老太太颤颤悠悠地推着80多岁的老头，来店里就想吃庆丰包子。总不能让两个老人长时间等着，我们只好先解决老两口吃包子。上周六，两个成都客人坐飞机特意赶到月坛店，拿着两个大拉杆箱，要买30斤包子带回成都。当时店里有100多人排队，当装了10斤包子的时候排队的人就不干了。后来我们从别的分店调来20斤包子才解决。近期，我们在月坛店打算开外卖窗口，方便顾客打包带走，分流一部分客人。 习总书记就餐处将划线留念 记者：习总书记当时坐过的桌椅听说保存起来了？ 朱玉岭：那套桌椅在月坛店的办公室里保存起来了，我特意在桌子底下用黑笔标注出来 2013年12月28日上午12点20分，习总书记到月坛店用餐用过的桌椅 。下一步是否回归原地，还没想好。 因为在习总书记吃饭的地方拍照人太多，为不影响周围顾客用餐，我们已经打算在原地用线划出来，方便大家留念。 记者：这么大的量，怎么确保食品安全，庆丰包子这方面应该很有保障。 朱玉岭：我们的馅都是在顺义的配送中心统一做好，质量放心，面是古船面粉，肉是鹏程的，酱油都是庆丰包子专用酱油。各店的凉菜是统一配方，炒肝的原料是统一配送，汁是统一的配方。配送中心当时按300家店的配送规模设计的，现在能满足配送需求。 暂不考虑海外开分店 记者：现在要求加盟的人是不是很多？ 朱玉岭：庆丰183家店中，现有直营店30家，剩下的都是加盟店。以前每天最多20个咨询电话，现在找上门谈加盟的人非常多，一天电话有200多，三个办公室的电话铃声不断，去年12月31日那天，想要加盟的人在楼道里排起队。甚至国外的也打来电话，加拿大、美国、澳大利亚的华人洽谈在海外开店。西班牙华人也找上来。 记者：考虑在海外开店吗？ 朱玉岭：目前还不考虑。主要是配送这块做不到，条件不成熟。 记者：国内开分店的计划呢？ 朱玉岭：外地开店，首先是质量怎么保证。比如南方人口味清淡，不是庆丰包子的味道。当地原材料没问题，但馅怎么统一不好办，就怕各店的随意性太大。 庆丰现在品牌这么响，是要往外扩展，但不能开单店，外地开店不能盲目扩张，可以先试点，先在北方的一些大中城市建配送中心，然后再开店。不要一下铺开，我们不能卖牌子，要有控制力。此前我们在西宁考察过了，有建小型配送中心的条件，可以考虑。 店长、厨师长等骨干员工将持股 记者：您说庆丰现在品牌很响，能值多少钱？ 朱玉岭：去年我们曾对庆丰的品牌做过评估，有1800万元，今年这么受欢迎，品牌价值估计翻一倍不止。也正是看重品牌效应，原来有的店整改不力要摘牌子，现在主动交罚款，要保留加盟店的资格。 记者：品牌升值是好事吗？ 朱玉岭：升值是好事，但怎么改制是问题，价值越高投资越少，需要国家给优惠政策。 记者：说到企业改革，有什么思路？ 朱玉岭：去年十八届三中全会提出要深化改革，餐饮业由市场调节，加大改革力度。对于庆丰来说，主要是给直营店的骨干员工持股，比如门店的店长、厨师长、技术人员等。但我们对社会投资很谨慎，不想用老字号的品牌成为一些人挣钱的资本。此外，打算从现在合作好的加盟商中间，挑选几家真正想干事业的，作为将来的股东之一。 编者语：名人效应之外，政治效应亦难免随之而至。不仅庆丰包子铺会对自己的品牌价值格外珍视，而且其上级有关主管部门从此也会对这个店铺格外重视。这家国有企业的发展将走向何方，我们拭目以待！

(来源：中国食品机械设备网)

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