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庆丰包子大热各地加盟商纷至沓来庆丰包子包子包子铺-【新闻】

发布时间:2021-05-28 13:31:20 阅读: 来源:贡缎厂家

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Foodjx导读:习总书记光顾庆丰包子铺由此带来的名人效应,已经不可阻挡。 主席套餐 名满天下、意外走红。来自五湖四海的人们都期待着有机会到庆丰包子铺大快朵颐一番。如今,这家曾经名不见经传的寻常小吃店高峰时段排队叫号常达数百号人。而庆丰包子铺的未来发展之路更是备受关注。 庆丰包子铺的猪肉大葱包子、炒肝、芥菜如今成为京城最热门的 套餐 ,供不应求。庆丰包子铺现状如何?今后又打算怎样发展?北京市人大代表、庆丰包子铺所属的华天集团总经理朱玉岭接受采访时称,现在找上门谈加盟的人非常多,甚至加拿大、美国、澳大利亚、西班牙的华商也想把包子铺开到海外。 以前是 包子等人 ,现在是 人等包子 记者:习总书记来过以后,庆丰最近经营有什么变化? 朱玉岭:习总书记到庆丰后,北京的180家分店和河北燕郊的3家分店立刻火起来。各店每天的销售额基本上比习总书记来之前增长了35%到40%。 记者:有具体的数据说明有多火吗? 朱玉岭:原来一般的店每天销售额8000元到1万元,现在已经增长到1.3万元到1.4万元,每个店平均一天多挣5000元。比如白塔寺店,原来每天1.5万元左右,现在2.4万元;鼓楼西大街店面积小,原来每天也就4000元,现在也能达到1万元。效益最好的当然还是月坛店,原来每天收入1.8万元到2万元,现在一天最少卖到4.2万元。去年12月30日达到最高峰,一天收入5.3万元。 记者:这么火爆,包子供应得上吗? 朱玉岭:现在不是包子卖不出去,而是没有那么大的产量。以前是 包子等人 ,现在成了 人等包子 。我们有一个统计,庆丰所有的店原来一天卖12吨包子,1月1日那天最高,卖了25吨。现在平均每天16吨包子,光猪肉大葱馅的包子每天就增加2.5吨。 以月坛店为例,原来每天卖300多碗炒肝,现在炒肝最多一天1600碗;原来猪肉大葱包子一天3000个,现在1.1万个;芥菜一天几十斤,现在已经有600斤了。 成都顾客带拉杆箱乘飞机来买包子 记者:面对这么多就餐的客人,有没有什么措施? 朱玉岭:因为人太多,月坛店附近的顾客有意见,说吃不上包子了。为了满足顾客,月坛店增加了一个包包子的台案,两口大蒸锅不停蒸。因为包子是完全手工的,一个包子至少要有20个褶,一两包子3个,就60个褶。七八个师傅不停包也忙不过来,庆丰总部每天派四五个人过来帮忙包包子,华天总部也派人到月坛店维持秩序。职工虽然累,但收入增多了。月坛店收入比以前至少高出70%。 记者:对于就餐不便的老人和外地顾客,你们又会怎么做? 朱玉岭:每天一早6点半开门就有人排队,晚上9点关门还有很多人,到10点关门就不错。饭点的时候都有100多人排队,最少要等一小时。过去来吃包子的70%都是老北京,现在全国各地的都有。 针对老人和外地顾客,我还有两个例子,上周一个80多岁的老太太颤颤悠悠地推着80多岁的老头,来店里就想吃庆丰包子。总不能让两个老人长时间等着,我们只好先解决老两口吃包子。上周六,两个成都客人坐飞机特意赶到月坛店,拿着两个大拉杆箱,要买30斤包子带回成都。当时店里有100多人排队,当装了10斤包子的时候排队的人就不干了。后来我们从别的分店调来20斤包子才解决。近期,我们在月坛店打算开外卖窗口,方便顾客打包带走,分流一部分客人。 习总书记就餐处将划线留念 记者:习总书记当时坐过的桌椅听说保存起来了? 朱玉岭:那套桌椅在月坛店的办公室里保存起来了,我特意在桌子底下用黑笔标注出来 2013年12月28日上午12点20分,习总书记到月坛店用餐用过的桌椅 。下一步是否回归原地,还没想好。 因为在习总书记吃饭的地方拍照人太多,为不影响周围顾客用餐,我们已经打算在原地用线划出来,方便大家留念。 记者:这么大的量,怎么确保食品安全,庆丰包子这方面应该很有保障。 朱玉岭:我们的馅都是在顺义的配送中心统一做好,质量放心,面是古船面粉,肉是鹏程的,酱油都是庆丰包子专用酱油。各店的凉菜是统一配方,炒肝的原料是统一配送,汁是统一的配方。配送中心当时按300家店的配送规模设计的,现在能满足配送需求。 暂不考虑海外开分店 记者:现在要求加盟的人是不是很多? 朱玉岭:庆丰183家店中,现有直营店30家,剩下的都是加盟店。以前每天最多20个咨询电话,现在找上门谈加盟的人非常多,一天电话有200多,三个办公室的电话铃声不断,去年12月31日那天,想要加盟的人在楼道里排起队。甚至国外的也打来电话,加拿大、美国、澳大利亚的华人洽谈在海外开店。西班牙华人也找上来。 记者:考虑在海外开店吗? 朱玉岭:目前还不考虑。主要是配送这块做不到,条件不成熟。 记者:国内开分店的计划呢? 朱玉岭:外地开店,首先是质量怎么保证。比如南方人口味清淡,不是庆丰包子的味道。当地原材料没问题,但馅怎么统一不好办,就怕各店的随意性太大。 庆丰现在品牌这么响,是要往外扩展,但不能开单店,外地开店不能盲目扩张,可以先试点,先在北方的一些大中城市建配送中心,然后再开店。不要一下铺开,我们不能卖牌子,要有控制力。此前我们在西宁考察过了,有建小型配送中心的条件,可以考虑。 店长、厨师长等骨干员工将持股 记者:您说庆丰现在品牌很响,能值多少钱? 朱玉岭:去年我们曾对庆丰的品牌做过评估,有1800万元,今年这么受欢迎,品牌价值估计翻一倍不止。也正是看重品牌效应,原来有的店整改不力要摘牌子,现在主动交罚款,要保留加盟店的资格。 记者:品牌升值是好事吗? 朱玉岭:升值是好事,但怎么改制是问题,价值越高投资越少,需要国家给优惠政策。 记者:说到企业改革,有什么思路? 朱玉岭:去年十八届三中全会提出要深化改革,餐饮业由市场调节,加大改革力度。对于庆丰来说,主要是给直营店的骨干员工持股,比如门店的店长、厨师长、技术人员等。但我们对社会投资很谨慎,不想用老字号的品牌成为一些人挣钱的资本。此外,打算从现在合作好的加盟商中间,挑选几家真正想干事业的,作为将来的股东之一。 编者语:名人效应之外,政治效应亦难免随之而至。不仅庆丰包子铺会对自己的品牌价值格外珍视,而且其上级有关主管部门从此也会对这个店铺格外重视。这家国有企业的发展将走向何方,我们拭目以待!

(来源:中国食品机械设备网)

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