街头烤红薯不可怕千万别选破皮的

发布时间：2020-03-04 14:54:34 阅读：次来源：贡缎厂家

街头烤红薯不可怕千万别选破皮的

街头烤红薯不可怕千万别选破皮的生命时报

冬季到了，每当这时就能看到街头香喷喷的烤红薯，但是也有很多人听说烤红薯的桶是汽油桶，那么用这种桶考出的红薯营养价值到底怎么样，其营养价值是不是减少了，还是有毒呢。下面我们就来具体了解一下，到底是不是这样。

北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，可听说烤红薯含有大量致癌物，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，真是这样吗？

首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。

然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。