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街头烤红薯不可怕千万别选破皮的

发布时间:2020-03-04 14:54:34 阅读: 来源:贡缎厂家

街头烤红薯不可怕 千万别选破皮的

街头烤红薯不可怕 千万别选破皮的 生命时报

冬季到了,每当这时就能看到街头香喷喷的烤红薯,但是也有很多人听说烤红薯的桶是汽油桶,那么用这种桶考出的红薯营养价值到底怎么样,其营养价值是不是减少了,还是有毒呢。下面我们就来具体了解一下,到底是不是这样。

北京读者蔡女士问:街边的烤红薯总能勾起我的食欲,可听说烤红薯含有大量致癌物,还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶,网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的,真是这样吗?

首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答:这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先,烘烤产生致癌物,主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。

然而,红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,并且多采用炭火间接烘烤,所达到的温度有限,因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物,其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西,也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖化反应的结果,对人体没有毒性。

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