鹅肝的营养价值 ​普通鹅肝和肥鹅肝区别

鹅肝，这是非常美味好吃的，尤其是在西餐厅中。鹅肝的营养价值？普通鹅肝和肥鹅肝区别？

鹅肝的营养价值

1、鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。

2、鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。

3、鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

普通鹅肝和肥鹅肝区别

1、法国的鹅也不是都一样的, 很多工业鹅肝养殖场里每只鹅只有供它偶尔转身的地方, 到时间就会被塞喂食管, 由于吃得多不运动, 所以都是脂肪肝啊脂肪肝。特别是血管很细很少的肝, 颜色浅黄, 是上等鹅肝, 整块做的卖得很贵, 一公斤100欧左右, 碎肝重塑的便宜, 40欧元上下.。因为脂肪含量不是一般高, 多吃当然对身体有害, 特别对是已经有三高倾向的人.

2、据介绍，这种专取鹅肝来吃的鹅叫做雁鹅，在法国的养殖基地，一般从两个月大开始给鹅喂食特殊的饲料，以催肥它们的肝，大约喂食45天后就可以宰杀了。就是比普通鹅肝美味、分量足。