大黄米汤圆要跨几道坎
大黄米汤圆要跨几道坎
一袋汤圆,重420克售价17元,这在很多人看来都是一款不值得购买的产品,但是却成为了2017年微商渠道的爆品。它就是山东莱州大家乐食品有限公司(简称大家乐)推出的大黄米汤圆,由于体型圆胖,颜色米黄,又被广大吃货亲昵地称为黄胖子。
在网络上爆红后,黄胖子2018年在速冻食品行业掀起了一股热潮,数十家企业齐齐上马该产品,还有更多企业跃跃欲试。
吕翠平/文
突然蹿红,数十家企业齐上马
作为将大黄米汤圆包装成网红的幕后推手,大家乐并非行业内最早推出该产品的企业,早在多年前,河南笑脸食品有限公司就推出过,只是没能成功推广开。大家乐的大黄米汤圆在微商渠道爆红后,行业内生产大黄米汤圆的企业开始增多。
河南黄国粮业食品有限公司(简称黄国粮业)作为少数几家大黄米粉生产企业中的一员,对这种变化感受最为明显。黄国粮业方面介绍,烟台南沪食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、莱州福满家食品有限公司、河南福润食品有限公司(简称福润食品)、新乡俊杰食品有限公司等多家企业都已推出了大黄米汤圆。
此外,新乡富元食品有限公司、河南倍儿鲜食品有限公司、商丘四福食品有限公司、菏泽双阳食品有限公司、烟台蓝白食品有限公司等也对大黄米汤圆很感兴趣。
不难看出,在大家乐的示范下,山东区域成了大黄米汤圆的主产区,而河南作为传统速冻米面制品的主产区,正在迅速跟进。
值得关注的是,当前生产大黄米汤圆的企业以中小企业为主,三全、思念等企业暂未涉足。而且随着众多企业的涌入,大黄米汤圆正逐渐从线上网红,转变为传统渠道产品。
自带流量+佛系养生理念催热黄胖子
在业内人士王先生看来,大黄米汤圆之所以几年前诞生时还是个小透明,现在却成为当红炸子鸡,与时机有重要关系。
他分析,前几年汤圆创新不在少数,比如湾仔码头的水晶汤圆、思念的花仙子汤圆等,但从最终销量来说都不是很大。就连曾经在行业内风靡一时的水果汤圆,这两年的销量也开始趋于平淡。再加上速冻米面行业产能相对过剩,消费市场疲软,不少企业都降低了在传统品类方面的创新力度。
而大黄米汤圆的出现则给行业打了一剂强心针。首先,提振了行业士气,刺激消费市场;其次,大家乐的成功尝试,给了企业尝试新渠道的信心。一位资深业内人士这样说。
福润食品生产总监杨国清也赞同这一观点:有人说过,提前走一步是先驱,提前走三步可能就是先烈。前几年消费者的养生意识还没这么强,销售渠道也以传统渠道为主,大黄米汤圆没能在行业内形成影响力。
除了时机外,杨国清认为,大黄米自带流量,也是它走红的一大助力。
从食材本身来说,大黄米性甘平,补中益气,又是杂粮中的粗粮,迎合了现代消费者对健康饮食的追求;从消费群体来说,大黄米制品(如汤圆、粽子、年糕等)本就是北方传统美食,有广泛的消费基础,无需特意培育市场;从产品来说,大黄米汤圆中加入了新的食材,不仅颜值得到了提升,口感也更丰富,能给消费者带来视觉和味觉的双重享受。
业内人士李先生则认为,这跟当前80、90后的佛系养生态度有重要关系。lsquo;保温杯里泡枸杞rsquo;,当下很多年轻人这样调侃自己的生活方式,也暗示养生潮背后不仅有中老年人,还有广大年轻群体,后者正是网购的主力。这也解释了大黄米汤圆最早能从微商等互联网渠道火起来的原因。
网红光环下,仍有三大难题需攻克
尽管在网红的光环下,大黄米汤圆迎来了一个爆发期,但在业内人士看来,想有长足的发展,它需要解决以下问题。
首先,产品品类相对单一。
产品规格上,大黄米汤圆以30克左右的大汤圆为主,仅有福润食品等少数几个企业,将产品克重调整为20克左右;口味上,大多企业推出的都是黑芝麻和花生两个口味,迪雀食品还尝试推出了红豆沙等新口味,尚在推广阶段。
在李先生看来,企业为大黄米汤圆选择大克重和传统口味都是可以理解的。大黄米汤圆的源头是工业化生产的地方特色小吃,具有传统特色。而传统汤圆就是大汤圆,馅料也是黑芝麻和花生。他认为,大黄米汤圆是否要创新,创新能否成功,仍是个值得商榷的问题。
其次,整个品类仍处在初步推广阶段。
杨国清认为,大黄米汤圆作为一个行业新品,现在仍处于市场开发推广阶段,上游制粉厂较少,仅选择好的大黄米粉就要耗费企业不少精力。
据了解,大家乐作为较早推出大黄米汤圆的企业,用的大黄米粉是自己磨的。与糯米粉的水磨工艺不同,大黄米粉只能采取干磨的方式,操作起来粗细程度较难把握。
大黄米粉的使用量较少,企业自己磨粉费时费力,效果还不见得好。我们看好大黄米汤圆的发展前景,花费20多万元购买了一台专业的磨粉设备,已经投入使用了。黄国粮业市场部刘坤介绍。
再次,生产技术不够成熟。
即使有了粗细均匀的大黄米粉,想做出优质的大黄米汤圆也不是易事。大黄米汤圆得保持好纯正的黄米口感,还得迎合汤圆的爽滑特色,这就要攻克相关的技术,比如合理调整配料比例。杨国清说。
据冷冻产业周刊了解,当前,不少厂家生产的速冻大黄米汤圆在煮制之后存在面皮发软、形状不够美观的问题。而这背后就是大黄米粉和糯米粉的配比没做好,产品支撑性较差。大黄米本身比较软糯,如果添加比例没有控制好,就可能会出现这种问题。新乡富元食品有限公司研发员杨方坤说。
王先生坦言,虽然当前大黄米汤圆很火,但其未来的市场容量有多大尚不可预测。目前企业都是先上车,至于车能开多远是后续问题。他认为,这也是众多企业在面对行业新品时的普遍反应。
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