大黄米汤圆要跨几道坎

大黄米汤圆要跨几道坎

一袋汤圆，重420克售价17元，这在很多人看来都是一款不值得购买的产品，但是却成为了2017年微商渠道的爆品。它就是山东莱州大家乐食品有限公司（简称大家乐）推出的大黄米汤圆，由于体型圆胖，颜色米黄，又被广大吃货亲昵地称为黄胖子。

在网络上爆红后，黄胖子2018年在速冻食品行业掀起了一股热潮，数十家企业齐齐上马该产品，还有更多企业跃跃欲试。

吕翠平/文

突然蹿红，数十家企业齐上马

作为将大黄米汤圆包装成网红的幕后推手，大家乐并非行业内最早推出该产品的企业，早在多年前，河南笑脸食品有限公司就推出过，只是没能成功推广开。大家乐的大黄米汤圆在微商渠道爆红后，行业内生产大黄米汤圆的企业开始增多。

河南黄国粮业食品有限公司（简称黄国粮业）作为少数几家大黄米粉生产企业中的一员，对这种变化感受最为明显。黄国粮业方面介绍，烟台南沪食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、莱州福满家食品有限公司、河南福润食品有限公司（简称福润食品）、新乡俊杰食品有限公司等多家企业都已推出了大黄米汤圆。

此外，新乡富元食品有限公司、河南倍儿鲜食品有限公司、商丘四福食品有限公司、菏泽双阳食品有限公司、烟台蓝白食品有限公司等也对大黄米汤圆很感兴趣。

不难看出，在大家乐的示范下，山东区域成了大黄米汤圆的主产区，而河南作为传统速冻米面制品的主产区，正在迅速跟进。

值得关注的是，当前生产大黄米汤圆的企业以中小企业为主，三全、思念等企业暂未涉足。而且随着众多企业的涌入，大黄米汤圆正逐渐从线上网红，转变为传统渠道产品。

自带流量+佛系养生理念催热黄胖子

在业内人士王先生看来，大黄米汤圆之所以几年前诞生时还是个小透明，现在却成为当红炸子鸡，与时机有重要关系。

他分析，前几年汤圆创新不在少数，比如湾仔码头的水晶汤圆、思念的花仙子汤圆等，但从最终销量来说都不是很大。就连曾经在行业内风靡一时的水果汤圆，这两年的销量也开始趋于平淡。再加上速冻米面行业产能相对过剩，消费市场疲软，不少企业都降低了在传统品类方面的创新力度。

而大黄米汤圆的出现则给行业打了一剂强心针。首先，提振了行业士气，刺激消费市场；其次，大家乐的成功尝试，给了企业尝试新渠道的信心。一位资深业内人士这样说。

福润食品生产总监杨国清也赞同这一观点：有人说过，提前走一步是先驱，提前走三步可能就是先烈。前几年消费者的养生意识还没这么强，销售渠道也以传统渠道为主，大黄米汤圆没能在行业内形成影响力。

除了时机外，杨国清认为，大黄米自带流量，也是它走红的一大助力。

从食材本身来说，大黄米性甘平，补中益气，又是杂粮中的粗粮，迎合了现代消费者对健康饮食的追求；从消费群体来说，大黄米制品（如汤圆、粽子、年糕等）本就是北方传统美食，有广泛的消费基础，无需特意培育市场；从产品来说，大黄米汤圆中加入了新的食材，不仅颜值得到了提升，口感也更丰富，能给消费者带来视觉和味觉的双重享受。

业内人士李先生则认为，这跟当前80、90后的佛系养生态度有重要关系。lsquo;保温杯里泡枸杞rsquo;，当下很多年轻人这样调侃自己的生活方式，也暗示养生潮背后不仅有中老年人，还有广大年轻群体，后者正是网购的主力。这也解释了大黄米汤圆最早能从微商等互联网渠道火起来的原因。

网红光环下，仍有三大难题需攻克

尽管在网红的光环下，大黄米汤圆迎来了一个爆发期，但在业内人士看来，想有长足的发展，它需要解决以下问题。

首先，产品品类相对单一。

产品规格上，大黄米汤圆以30克左右的大汤圆为主，仅有福润食品等少数几个企业，将产品克重调整为20克左右；口味上，大多企业推出的都是黑芝麻和花生两个口味，迪雀食品还尝试推出了红豆沙等新口味，尚在推广阶段。

在李先生看来，企业为大黄米汤圆选择大克重和传统口味都是可以理解的。大黄米汤圆的源头是工业化生产的地方特色小吃，具有传统特色。而传统汤圆就是大汤圆，馅料也是黑芝麻和花生。他认为，大黄米汤圆是否要创新，创新能否成功，仍是个值得商榷的问题。

其次，整个品类仍处在初步推广阶段。

杨国清认为，大黄米汤圆作为一个行业新品，现在仍处于市场开发推广阶段，上游制粉厂较少，仅选择好的大黄米粉就要耗费企业不少精力。

据了解，大家乐作为较早推出大黄米汤圆的企业，用的大黄米粉是自己磨的。与糯米粉的水磨工艺不同，大黄米粉只能采取干磨的方式，操作起来粗细程度较难把握。

大黄米粉的使用量较少，企业自己磨粉费时费力，效果还不见得好。我们看好大黄米汤圆的发展前景，花费20多万元购买了一台专业的磨粉设备，已经投入使用了。黄国粮业市场部刘坤介绍。

再次，生产技术不够成熟。

即使有了粗细均匀的大黄米粉，想做出优质的大黄米汤圆也不是易事。大黄米汤圆得保持好纯正的黄米口感，还得迎合汤圆的爽滑特色，这就要攻克相关的技术，比如合理调整配料比例。杨国清说。

据冷冻产业周刊了解，当前，不少厂家生产的速冻大黄米汤圆在煮制之后存在面皮发软、形状不够美观的问题。而这背后就是大黄米粉和糯米粉的配比没做好，产品支撑性较差。大黄米本身比较软糯，如果添加比例没有控制好，就可能会出现这种问题。新乡富元食品有限公司研发员杨方坤说。

王先生坦言，虽然当前大黄米汤圆很火，但其未来的市场容量有多大尚不可预测。目前企业都是先上车，至于车能开多远是后续问题。他认为，这也是众多企业在面对行业新品时的普遍反应。

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